|
|
Paling Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr. schoongemaakte en gestroopte Paling
4 ansjovisfilets, 1 dl. melk, 200 gr. zilveruitjes (liefst vers), 130 gr. boter, 200 gr. paddestoelen naar eigen keuze, 3 teentjes knoflook, 2 dl. olie, 1 sjalotje,
1 dl. cognac, een halve liter rode wijn,
1 mespuntje tijm, 3 laurierbladen, 6 takjes peterselie en peper.
Voorbereiding:
Was de paling zorgvuldig en droog de moten goed met keukenpapier. Snij de paddestoelen in dunne plakjes. Maak de knoflook schoon en hak ze fijn. Maak het sjalotje schoon en snipper het.
Bereidingswijze:
Maak in de braadpan 30 gr. boter warm, bak daarin de zilveruitjes goudgeel en gaar.
Haal ze uit de pan. Verhit de helft van de olie, bak daarin de paddestoelen met de helft van de knoflook. Haal ze uit de pan.
Verwarm de rest van de olie en fruit daarin de rest van de knoflook, sjalot en de moten paling goudgeel. Voeg de cognac toe en laat de helft ervan verdampen. Voeg dan de rode wijn toe met de tijm, laurier en de peterselie. Laat de inhoud sudderen.
Breng het gerecht op smaak met peper en zout.
Voeg de rest van de ingredienten toe. Snij de ansjovis fijn en voeg toe aan de pan.
|
|
|